Nowoczesne noże są produkowane z bardzo twardych stopów metali, które sprawiają, że tęppią się rzadko i nie trzeba ich zbyt często ostrzyć. Niemniej jednak, każdy nóż w końccu straci ostrośc, dlatego niezbędnym elementem wyposażenia kuchni powinny być ostrzałki. Nie ma chyba niczego bardziej irytującego, niż tępy nóz. Ostry nóz to znakomite narzędzie, który mozna kroić i siekać warzywa lub mięso niezwykle precyzyjnie i drobno. Dobra ostrzałka pozwala przywrócić pożądaną ostrość w ciągu kilku minut, dlatego nie istnieje żaden racjonalny powód, żeby jej nie kupować. Dobór odpowiedniej ostrzałki najlepiej zaś zostawić specjalistom w sklepie.